Ce să mănânci în Viena: șnițel, Tafelspitz, tarabele cu cârnați și prăjiturile

Pe scurt

Despre bucătăria vieneză se spune adesea că e singura din lume care poartă numele unui oraș, și are imperiul întreg în farfurie: șnițel cu strămoși italieni și spanioli, gulaș din Ungaria, găluște și prăjituri din Boemia, toate rafinate timp de două secole în hanurile și cafenelele orașului. Iată ce comanzi și unde.

• Obligatoriu: Wiener Schnitzel, Tafelspitz, un cârnat de la un Würstelstand, gulaș, Apfelstrudel, Kaiserschmarrn și o felie de Sachertorte.
• Unde le mănâncă localnicii: într-un Beisl sau Gasthaus, hanul tradițional de cartier, mai degrabă decât la numele cele mai celebre.
• Program: multe restaurante tradiționale servesc mâncare caldă cam între 11:00 și 14:00 și între 18:00 și 22:00, deși destule gătesc toată ziua.
• Bacșișul: rotunjești cu 5–10% și spui totalul când plătești, în loc să lași monede pe masă.

Toate adresele le găsești pe pagina noastră de restaurante.

Clasicele sărate

Wiener Schnitzel

O felie subțire de carne, pané, prăjită în untură sau unt limpezit până când crusta se umflă în valuri, servită cu o felie de lămâie și salată de cartofi sau cartofi cu pătrunjel. Conform normelor alimentare austriece, un preparat numit Wiener Schnitzel trebuie făcut din carne de vițel; când e din porc, meniul ar trebui să scrie Schnitzel Wiener Art („în stil vienez”). Nu e nicio păcăleală — doar să știi ce comanzi.

Cea mai celebră adresă e Figlmüller, al cărui șnițel de porc atârnă peste marginea farfuriei; are și o a doua casă pe Bäckerstraße. Rezervă sau pregătește-te de coadă. Pentru clasicul de vițel într-un salon mai elegant, încearcă Meissl & Schadn, pe Ring, specializat exact în asta. Pentru atmosfera adevărată de cartier, Glacis Beisl, în spatele MuseumsQuartier, și Gasthaus Pöschl, lângă Stephansplatz, sunt de încredere.

Tafelspitz

Mâncarea împăratului, cel puțin așa spune povestea: o bucată de vită fiartă ore întregi, adusă la masă în oala ei de aramă. Întâi bei supa limpede, adesea cu tăiței sau găluște de griș; apoi vine carnea, cu Apfelkren (măr ras cu hrean), sos de arpagic, spanac și rösti crocant. Măduva din os se întinde pe pâine neagră prăjită. Plachutta, pe Wollzeile, a făcut din Tafelspitz o instituție și îl servește cu tot ceremonialul.

Gulașul și restul meniului

• Saftgulasch: gulașul vienez de vită, cu mai multă ceapă și boia decât carne, servit cu o chiflă Semmel sau cu găluște de pâine. Fiakergulasch adaugă un ou ochi, un cârnat și un castravete murat.
• Backhendl: puiul prăjit vienez, dat prin pesmet ca un șnițel.
• Zwiebelrostbraten: antricot sub un munte de ceapă prăjită crocant.
• Beuschel: tocăniță de plămâni de vițel în sos de smântână — proba unui Beisl de modă veche.
• Krautfleckerl și Grammelknödel: paste cu varză și găluște cu jumări, simple și sățioase.
• Supele: Frittatensuppe (supă limpede cu fâșii de clătită), Leberknödelsuppe (cu găluște de ficat) și Grießnockerlsuppe (cu găluște de griș).
• Erdäpfelsalat: salata vieneză de cartofi se face cu oțet, ulei și supă, nu cu maioneză, și e partenerul potrivit al șnițelului.

Mâncarea de stradă: Würstelstand

Taraba cu cârnați e atât de importantă în viața Vienei încât figurează, alături de cafenea și de Heuriger, pe lista națională a Austriei a patrimoniului cultural imaterial. Tarabele stau deschise până târziu, iar la miezul nopții vezi spectatori de la Operă în ținută de seară lângă taximetriști.

• Käsekrainer: un cârnat afumat cu buzunărașe de brânză topită — preferatul vienezilor.
• Burenwurst: cârnatul fiert de zi cu zi.
• Bosna: un hot dog născut la Salzburg, cu ceapă și condiment de curry, vândut peste tot.
• Leberkäse: o felie caldă de drob de carne într-o chiflă Semmel, cu muștar. Leberkas-Pepi, lângă Operă, are o mulțime de variante.

Ceri muștar süß (dulce) sau scharf (iute) și o felie de pâine ori o chiflă. Cea mai cunoscută tarabă e Bitzinger, lângă Albertina, la câțiva pași de Operă.

Viena dulce

În cafenea

Cafenelele sunt locul în care Viena mănâncă prăjituri. Citește ghidul nostru de etichetă în cafenelele vieneze înainte să comanzi, apoi:

• Sachertorte: blat de ciocolată, un strat subțire de gem de caise și o glazură de ciocolată neagră, cu frișcă neîndulcită. Hotelul Sacher și cofetăria Demel s-au certat ani la rând pentru dreptul de a-și numi tortul originalul; mănâncă o felie la Café Sacher și alta la Demel și decide singur.
• Apfelstrudel: foi subțiri ca hârtia în jurul merelor, stafidelor și scorțișoarei, servit adesea cald, cu sos de vanilie. Topfenstrudel, cu brânză dulce de vaci, e alegerea localnicilor.
• Esterházy-Torte și Punschkrapfen: straturi de bezea cu nucă sub o glazură albă „pieptănată”; un cub roz, însiropat cu rom.
• Buchteln: chifle pufoase umplute cu gem. Café Hawelka e celebră pentru ele.

În Gasthaus

• Kaiserschmarrn: o clătită groasă ruptă în bucăți, caramelizată, pudrată cu zahăr și servită cu compot de prune. Ajunge cât o masă întreagă.
• Marillenknödel: găluște cu caise, tăvălite prin pesmet cu unt — vara, când sosesc caisele din Wachau.
• Palatschinken și Germknödel: clătite subțiri cu gem de caise; o gălușcă mare de aluat dospit, fiartă la abur, cu magiun de prune, mac și unt topit.

Ce bei

• Vin: Viena e un oraș al vinului, cu podgorii în interiorul granițelor sale. Comandă un Wiener Gemischter Satz, amestecul local de câteva soiuri albe cultivate și culese împreună, sau un Grüner Veltliner. G'spritzter e vin cu apă minerală, adică un șpriț. Pentru experiența completă, vezi ghidul nostru al tavernelor Heuriger și istoricul Mayer am Pfarrplatz.
• Sturm: la început de toamnă, must parțial fermentat, tulbure și dulce.
• Bere: Ottakringer se face chiar în oraș; un Seiterl e un pahar mic, un Krügerl o halbă de jumătate de litru.
• Răcoritoare: Almdudler, o limonadă cu ierburi, și suc de mere cu apă minerală (Apfelsaft gespritzt).
• Cafea: o Melange, un Einspänner sau un Brauner — pagina noastră de cafenele îți arată unde.

Unde mănânci, după dispoziție

• Piețe: gustă câte ceva în Naschmarkt (tarabele sunt deschise de luni până vineri 06:00–21:00, sâmbăta până la 18:00, duminica închis) sau mergi ca localnicii la Karmelitermarkt, în Leopoldstadt.
• Tartine: stai la barul de la Zum Schwarzen Kameel, o delicatesă istorică lângă Graben.
• Grădină de bere: ciolan și Budweiser la Schweizerhaus, în Prater, în sezon.
• Fine dining: Steirereck, în Stadtpark, e cea mai cunoscută masă din Austria pentru bucătăria austriacă modernă. Rezervă cu săptămâni înainte.
• Hanuri de modă veche: Huth Gastwirtschaft și Reinthaler's Beisl țin clasicele în stare bună. Multe Gasthäuser au un meniu de prânz avantajos în zilele lucrătoare.

Câteva sfaturi oneste

• Evită restaurantele cu meniuri cu poze în mai multe limbi și cu angajați care te cheamă înăuntru pe Kärntner Straße.
• Rezervă la cină la numele celebre, mai ales în weekend.
• Pâinea din coș poate fi numărată și taxată; e ceva normal.
• Duminica: majoritatea magazinelor sunt închise, dar restaurantele, cafenelele și tavernele de vin rămân deschise. Pentru o ședere mai lungă, vezi Viena în cinci zile sau pagina noastră de prețuri.