Plachutta Wollzeile

Restaurantul care a transformat Tafelspitz — carnea de vită fiartă a Vienei — într-un ritual în toată regula, la capătul dinspre Ring al Wollzeile, în centrul vechi.

Familia Plachutta și-a construit renumele pe acest singur fel de mâncare, iar restaurantul din Wollzeile e cel mai cunoscut dintr-un mic grup de restaurante vieneze. Tafelspitz e adesea numit felul preferat al împăratului Franz Joseph, iar în Viena de altădată bucățile de vită fiartă aveau un limbaj propriu; meniul de aici încă listează câteva, de la Tafelspitz clasic până la bucăți din spată și piept.

Servirea e spectacolul. Carnea vine într-o oală de cupru, fierbând în supa ei cu rădăcinoase și un os cu măduvă. Mai întâi bei supa, cu tăiței sau clătită tăiată fâșii; apoi întinzi măduva pe pâine neagră prăjită, cu sare și piper; apoi vine carnea, cu hrean cu măr, sos de arpagic, spanac și cartofi prăjiți crocanți. Chelnerii îi îndrumă pe cei care vin prima oară, fără fasoane.

Notă cinstită: e mare, aglomerat și bine organizat, nu intim, iar multe mese sunt ocupate de turiști. Asta nu face mâncarea mai puțin bună — e în continuare etalonul acestui fel. Rezervă, mai ales la cină și în weekend, și vino flămând: supa, măduva și carnea fac împreună o masă serioasă, așa că desertul e opțional. Cartierul: Innere Stadt; costuri: prețuri în Viena.