Mic ghid de germană vieneză: Grüß Gott, Schmäh și cuvintele de care ai nevoie la cafenea

Pe scurt

Nu ai nevoie de germană ca să te bucuri de Viena: engleza se vorbește pe scară largă, mai ales în hotelurile, muzeele și restaurantele din centru. Dar vienezii nu vorbesc germana din manuale. Austria are propriul vocabular standard, iar Viena adaugă un dialect, Wienerisch, plin de împrumuturi vechi din cehă, maghiară, italiană, idiș și franceză — memoria lingvistică a unui imperiu multinațional. Învață o duzină de cuvinte și orice cafenea, meniu sau tavernă de vin devine mai ușoară, iar oamenii se vor deschide față de tine.

• Salutul: Grüß Gott (formal) sau Servus (prietenos).
• Cafeaua: Melange, Einspänner, Brauner.
• Meniul: Erdäpfel, Paradeiser, Topfen, Schlagobers.
• Starea de spirit: Schmäh, grantig, leiwand.

Saluturi și politețe

• Grüß Gott („Dumnezeu să te salute”) — salutul obișnuit în magazine, birouri și restaurante în toată Austria, la orice oră. Spune-l când intri într-un magazin mic; se așteaptă asta de la tine.
• Guten Tag — perfect corect, dar te dă de gol ca neamț sau turist.
• Servus — „salut” și „pa” între prieteni și printre cei mai tineri. Din latinescul pentru „(sluga) ta”, adică „la dispoziția ta”.
• Baba și Pfiat di (sau *Pfiat Ihna*) — rămas-bun-uri vieneze informale. *Auf Wiedersehen* e varianta neutră.
• Habe die Ehre și Küss die Hand — politețuri de modă veche pe care le mai auzi de la chelnerii și negustorii în vârstă. Bucură-te de ele.
• Bitte face multe treburi: te rog, cu plăcere și „poftiți”. Danke înseamnă mulțumesc; Entschuldigung, scuzați-mă.

Sie sau du? Folosește formula de politețe *Sie* cu oricine nu cunoști, inclusiv cu personalul. Vienezii iubesc și titlurile: un medic e *Herr Doktor* sau *Frau Doktor*, iar titluri profesionale precum *Magister* sau *Ingenieur* apar adesea pe soneriile de la intrare. Nimeni nu se așteaptă să le folosești, dar așa înțelegi ceremonialul.

Wienerisch: cuvintele care explică orașul

• Schmäh — amestecul intraductibil vienez de farmec, ironie, tachinare și povești exagerate. „Einen Schmäh führen” înseamnă a face glume; „Das ist ein Schmäh” înseamnă că e o păcăleală sau o glumă.
• grantig — morocănos. Celebra ursuzenie a chelnerului vienez se numește *Grant* și rareori e ceva personal.
• raunzen — a bombăni de plăcere, o artă locală.
• leiwand — grozav, mișto.
• Oida — literal „bătrâne”, folosit ca „frate”, „omule” sau ca exclamație de surpriză ori de exasperare, după ton.
• Heast! — ia ascultă!
• Na geh! — ei, haide!
• Passt schon — e în regulă, nu-ți face griji.
• Hawara — amic, tovarăș.
• Beisl — hanul tradițional de cartier; se spune că vine din idiș.
• Bussi — un pupic pe obraz, dar și o formulă prietenoasă de încheiere.

Timp de secole, Viena a atras oameni din toată Europa Centrală și vezi și azi peste tot nume de familie cehești, maghiare și slave. Viena Habsburgilor spune această poveste. Cea mai prestigioasă germană de scenă austriacă e numită în glumă *Burgtheaterdeutsch*, după Burgtheater.

Pronunția într-un minut

Pentru un vorbitor de română, germana vieneză e surprinzător de ușor de citit:

• w se pronunță *v*: Wien sună „Vin”.
• ei se citește „ai”, ie se citește „i” lung: *Wein* (vin) e „vain”, *Bier* e „bir”.
• sch e „ș”, z e „ț”, ß e „s” dublu: *Straße* se citește „ștra-se”.
• ä, ö, ü — aproximativ „e”, un „o” rotunjit spre „e” și un „i” cu buzele țuguiate.

La cafenea

Cafeneaua are propriul vocabular, iar un chelner vienez va aprecia să-l folosești. Citește ghidul nostru de etichetă în cafenelele vieneze pentru ritualuri și istoria cafenelelor vieneze pentru context.

• Herr Ober — formula tradițională cu care te adresezi chelnerului (de la *Oberkellner*, șef de sală).
• Melange — espresso cu lapte cald și spumă de lapte; alegerea implicită a vienezilor.
• Kleiner / Großer Schwarzer — espresso simplu sau dublu, negru.
• Kleiner / Großer Brauner — același, cu puțină frișcă lichidă sau lapte alături.
• Verlängerter — espresso prelungit cu apă caldă.
• Einspänner — cafea neagră tare, la pahar, sub o căciulă de frișcă.
• Kapuziner — cafea neagră cu un strop de frișcă, de culoarea rasei unui călugăr capucin.
• Schlagobers sau Obers — frișcă bătută sau smântână lichidă. *Mit Schlag* înseamnă „cu frișcă”.
• Zahlen, bitte! — nota, vă rog. De obicei o aduce chelnerul care ți-a luat comanda, iar bacșișul îl lași rotunjind suma.

Lângă cafea primești un pahar cu apă, iar nimeni nu te grăbește. Încearcă la Café Sperl sau la Café Landtmann; lista completă e pe pagina noastră de cafenele.

În meniu: cuvintele austriece pentru mâncare

Când Austria a intrat în Uniunea Europeană, în 1995, tratatul de aderare a inclus un protocol care recunoaște 23 de termeni culinari austrieci alături de echivalentele lor germane — semn cât de serios e luată diferența. Tabelul amestecă termeni protejați cu alte cuvinte austriece de zi cu zi pe care le vei întâlni:

| Austria | Germania | Română | |---|---|---| | Erdäpfel | Kartoffeln | cartofi | | Paradeiser | Tomaten | roșii | | Karfiol | Blumenkohl | conopidă | | Kren | Meerrettich | hrean | | Topfen | Quark | brânză de vaci | | Marillen | Aprikosen | caise | | Fisolen | grüne Bohnen | fasole verde | | Faschiertes | Hackfleisch | carne tocată | | Ribisel | Johannisbeeren | coacăze | | Semmel | Brötchen | chiflă | | Obers | Sahne | smântână lichidă, frișcă |

Adaugă Palatschinken (clătite subțiri), Powidl (magiun de prune), Knödel (găluște), Nockerl (găluște mici) și Essiggurkerl, castraveciorii în oțet serviți la o Brettljause. Ghidul nostru despre ce să mănânci în Viena pune cuvintele în farfurie. La o tarabă cu cârnați, precum Bitzinger, cere Senf, süß oder scharf (muștar dulce sau iute).

La taverna de vin

• Ausg'steckt — „atârnat afară”: o creangă de pin deasupra porții înseamnă că taverna Heuriger e deschisă.
• Achterl / Vierterl — o optime sau un sfert de litru de vin.
• G'spritzter — vin cu apă minerală, adică un șpriț; *sauer gespritzt* înseamnă cu sifon, nu cu limonadă.
• Sturm — vin tânăr, tulbure, parțial fermentat, vândut la început de toamnă; rudă cu mustul nostru.
• Brettljause — un platou de lemn cu mezeluri, creme tartinabile și brânzeturi.
• Stamperl — un păhărel mic pentru pălincă sau alt rachiu.

Exersează la o tavernă adevărată cu ghidul nostru al tavernelor Heuriger și pagina tavernelor de vin.

Pe drum prin oraș

• Bim — tramvaiul, numit după clopoțelul lui.
• Öffis — transportul public. Ghidul nostru de transport explică biletele.
• Trafik — chioșcul de tutun și ziare, care vinde și bilete de transport și tichete de parcare.
• Stiege și Stock — scară și etaj. O adresă precum „Stiege 2, 3. Stock” te duce printr-o curte interioară la o anumită scară.
• Jänner și Feber — ianuarie și februarie, în varianta austriacă.

O notă pentru cititorii români

Multe dintre acestea îți vor suna cunoscut. Prin secolele de stăpânire habsburgică în Transilvania, Banat și Bucovina, germana austriacă ne-a dat cuvinte precum *șnițel*, *ștrudel*, *șpriț*, *halbă*, *ștrand*, *șuncă* și regionalul *fain*, iar în unele părți ale Transilvaniei roșiile se mai numesc și azi *paradaise* — direct din vienezul *Paradeiser*. Mai multe sfaturi practice pentru români găsești pe pagina pentru români, iar informațiile esențiale pentru toată lumea pe pagina de info practic.